| 臭参地上部分酶水解条件及黄酮、多糖的研究 |
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| 引用本文： | 刘品华,赵利敏,张鸭光,林慧,汪帆.臭参地上部分酶水解条件及黄酮、多糖的研究[J].食品研究与开发,2016,37(6):64-67. |
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| 作者姓名： | 刘品华 赵利敏 张鸭光 林慧 汪帆 |
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| 作者单位： | 曲靖师范学院 化学化工学院，云南 曲靖 655011 |
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| 基金项目： | 上海师范大学资源化学省部共建教育部重点实验室；曲靖师范学院资源与环境化学重点实验室（SYS2010BX01）项目资助 |
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| 摘 要： | 臭参地上部分富含蛋白质、黄酮及多糖,氨基酸态氮为0.820 g/100 g,总黄酮为7.980 mg/g,多糖为0.024 mg/g。以氨基酸态氮为评价指标,研究了臭参地上部分酶水解的优化条件,并考察了总黄酮、多糖含量的变化。结果表明水解最佳条件是:木瓜蛋白酶(≥800 U/mg)1.4 g/100 m L、时间8 h、p H7.5、温度60℃,水解后氨基酸态氮含量为1.271 g/100 g,总黄酮为3.832 mg/g,多糖为0.040 mg/g;菠萝蛋白酶(300 U/mg)≥5.6 g/100 m L、时间5 h、p H7.5、温度45℃,水解后氨基酸态氮含量为5.043 g/100 g,总黄酮为4.484 mg/g,多糖为0.036 mg/g。菠萝蛋白酶的水解效率高于木瓜蛋白酶。
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| 关 键 词： | 臭参地上部分 酶水解 氨基酸态氮 黄酮 多糖 |
| 收稿时间： | 2015/1/6 0:00:00 |
Study on the Conditions of Enzyme Hydrolysis with Aerial Part of Codonopsis Bulleyana Forrest and its Effects on the Flavonoids and Polysaccharides |
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| LIU Pin-hu,ZHAO Li-min,ZHANG Ya-guan,LIN Hui,WANG Fan.Study on the Conditions of Enzyme Hydrolysis with Aerial Part of Codonopsis Bulleyana Forrest and its Effects on the Flavonoids and Polysaccharides[J].Food Research and Developent,2016,37(6):64-67. |
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| Authors: | LIU Pin-hu ZHAO Li-min ZHANG Ya-guan LIN Hui WANG Fan |
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