| 鸡蛋壳暗斑对鸡蛋贮藏性能的影响 |
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| 引用本文： | 张铭容,叶劲松,张子丽,李昕阳,王成程,蔡云琼. 鸡蛋壳暗斑对鸡蛋贮藏性能的影响[J]. 食品与机械, 2016, 32(6): 118-122 |
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| 作者姓名： | 张铭容 叶劲松 张子丽 李昕阳 王成程 蔡云琼 |
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| 作者单位： | 四川农业大学食品学院,四川 雅安 625014 |
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| 摘 要： | 文章探讨了鸡蛋壳具有0%,10%,30%,60%的暗斑覆盖率对贮藏中鸡蛋失重率、相对密度、蛋黄指数、蛋清pH值、哈夫单位等新鲜度指标及菌落总数、大肠菌群、霉菌、沙门氏菌等微生物的影响。结果表明,在鸡蛋存放期间,暗斑鸡蛋新鲜度指标的变化速度以及菌落总数、霉菌等微生物的增长速度均较无斑鸡蛋快,且随着鸡蛋壳暗斑覆盖率的增加,鸡蛋新鲜度下降越快,菌落总数、霉菌等微生物的增长也越快。鸡蛋壳暗斑的存在对鸡蛋品质具有不良影响,可使鸡蛋贮藏期缩短。
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| 关 键 词： | 鸡蛋 暗斑 新鲜度 微生物 贮藏期 |
Research on effects of chicken eggshell dark spots on chicken egg storage |
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| ZHANGMingrong,YEJinsong,ZHANGZili,LIXinyang,WANGChengcheng,CAIYunqiong. Research on effects of chicken eggshell dark spots on chicken egg storage[J]. Food and Machinery, 2016, 32(6): 118-122 |
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| Authors: | ZHANGMingrong YEJinsong ZHANGZili LIXinyang WANGChengcheng CAIYunqiong |
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| Affiliation: | College of Food Science, Sichuan Agricultural University, Yaan, Sichuan 625014, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | egg dark spot freshness microorganism storage period |
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