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| 酶液化法对果蔬汁加工的影响概述 | |
| 引用本文： | 李庆,蒲彪,刘远鹏.酶液化法对果蔬汁加工的影响概述[J].饮料工业,2007,10(1):9-11. |
| 作者姓名： | 李庆 蒲彪 刘远鹏 |
| 作者单位： | 1. 四川农业大学信息与工学院食品科学系,四川,雅安,625014 2. 四川农业大学林学园艺学院,四川雅安,625014 |
| 摘 要： | 综述了运用酶液化法处理不同果蔬浆，研究其对果蔬浆液化效果、出汁率、澄清度、营养成分等因素造成的影响，并比较了与传统制汁工艺的差异。综合表明酶液化法对果蔬汁加工有积极的作用和贡献。 |
| 关 键 词： | 酶液化法 液化效果 出汁率 澄清度 营养成分 |
| 修稿时间： | 2006年11月22 |
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