不同包装方式对农贸市场模式销售鲜香菇品质的影响

该研究探讨了农贸市场销售模式中四种包装方式对鲜香菇品质（外观、质地、气体浓度、细胞膜完整性、营养物质含量、抗氧化酶活性以及抗氧化物质含量）的影响。与其它处理相比，PE包装的香菇具有较好的外观品质，PE包装可提高贮藏前期的硬度（3.50%）、过氧化氢酶（Catalase，CAT）（1.24%）和超氧化物歧化酶（Superoxide Dismutase，SOD）（49.08%）的活性。贮藏第3天时，PE包装的香菇失重率仅升高2.87%，总糖含量下降19.32%，总酚、类黄酮等抗氧化物质含量分别增加2.16倍、9.92倍，丙二醛（Malondialdehyde，MDA）含量降低20.11%。综上，PE包装的综合效果最好，PE包装可通过延缓总糖的消耗、抑制失重率和MDA的产生、延缓硬度下降以及提高抗氧化能力来维持鲜香菇品质。该研究成果可为鲜香菇在市场流通过程中保持品质、减少经济损失提供数据支撑。