| 冷藏条件下鸡胸肉品质变化及新鲜度评价模型的构建 |
| |
| 引用本文： | 刘丹飞,李晓璇,蒲玉梅,陈思源,张昌凡,钟云飞.冷藏条件下鸡胸肉品质变化及新鲜度评价模型的构建[J].食品安全质量检测技术,2023,14(16):152-159. |
| |
| 作者姓名： | 刘丹飞 李晓璇 蒲玉梅 陈思源 张昌凡 钟云飞 |
| |
| 作者单位： | 湖南工业大学,湖南工业大学包装与材料工程学院,湖南工业大学包装与材料工程学院,湖南工业大学包装与材料工程学院,湖南工业大学包装与材料工程学院,湖南工业大学包装与材料工程学院 |
| |
| 基金项目： | 湖南省研究生科研创新项目(CX20231098)，国家重点研发计划 (no. 2018YFD0400705),湖南省自然科学基金 (2021JJ30218),湖南省高等学校产业化培育项目 (15CY003) |
| |
| 摘 要： | 目的 对冷藏过程中鸡胸肉新鲜度评价指标进行分析并构建新鲜度评价模型。方法 以新鲜鸡胸肉为目标对象,通过对其在4℃冷藏过程中的pH值、挥发性基盐氮 (Total Volatile Base Nitrogen, TVB-N) 值、菌落总数 (Total Viable Count, TVC) 和感官评分等常用于肉类食品新鲜度和品质评价的指标进行测试,分析了鸡胸肉在4℃贮藏过程中的新鲜度变化特性。通过主成分分析法、层次聚类分析法和判别分析法等多元统计方法,对鸡胸肉多项新鲜度评价指标的信息进行分析,并搭建了新鲜度评价模型。结果 通过多元统计方法和新鲜度评价模型分析发现,鸡胸肉在4℃冷藏条件下贮藏过程中,0-2天为新鲜,3-5天为中度新鲜度,7-8天为腐败。结论 该结果可为鸡胸肉贮藏过程中新鲜度的相关研究提供理论依据,为其他肉类食品贮藏过程中新鲜度评价模型的构建提供借鉴意义,并有助于减少食品浪费和食源性疾病。
|
| 关 键 词： | 鸡胸肉 新鲜度评价指标 新鲜度评价模型 冷藏 |
| 收稿时间： | 2023/6/19 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2023/8/14 0:00:00 |
Development of a freshness evaluation model and quality changes in chicken breast during refrigeration conditions |
| |
| LIU Dan-Fei,LI Xiao-Xuan,PU Yu-Mei,CHEN Si-Yuan,ZHANG Chang-Fan,ZHONG Yun-Fei.Development of a freshness evaluation model and quality changes in chicken breast during refrigeration conditions[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2023,14(16):152-159. |
| |
| Authors: | LIU Dan-Fei LI Xiao-Xuan PU Yu-Mei CHEN Si-Yuan ZHANG Chang-Fan ZHONG Yun-Fei |
| |
| Affiliation: | School of Packaging and Materials Engineering,Hunan University of Technology,School of Packaging and Materials Engineering,Hunan University of Technology,School of Packaging and Materials Engineering,Hunan University of Technology,School of Packaging and Materials Engineering,Hunan University of Technology,School of Packaging and Materials Engineering,Hunan University of Technology,School of Packaging and Materials Engineering,Hunan University of Technology |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Chicken breast Freshness evaluation index Freshness evaluation model Cold storage |
|
| 点击此处可从《食品安全质量检测技术》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品安全质量检测技术》下载全文 |
|
