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| 玉米窝头挥发性成分分析 | |
| 作者单位： | ;1.河南工业大学粮油食品学院粮食储藏与安全教育部工程研究中心粮食储运国家工程实验室;2.中国储备粮管理总公司北京分公司 |
| 摘 要： | 采用顶空固相微萃取―气质联用法(HS–SPME–GC–MS)分析玉米窝头的主要挥发性成分组成。检出的挥发性成分主要包括烃类、醛类、醇类、酮类、酸类、酯类和少量其他类物质。在检出的挥发性成分中壬醛、2,4–壬二烯醛、癸醛、香叶基丙酮和2–戊基呋喃相对含量较高,可能是玉米窝头风味的主要贡献物质。 |
| 关 键 词： | 玉米窝头 挥发性成分 顶空固相微萃取 气质联用 |
Analysis of volatile compounds of steamed corn bun |
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