| 蝉蛹营养成分分析与评价 |
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| 引用本文： | 宋少华,刘利娥,刘洁,朱明君.蝉蛹营养成分分析与评价[J].食品研究与开发,2013,34(5). |
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| 作者姓名： | 宋少华 刘利娥 刘洁 朱明君 |
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| 作者单位： | 郑州大学公共卫生学院营养与食品卫生系,河南郑州,450001 |
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| 摘 要： | 了解蝉蛹营养成分的含量和质量,为开发利用其资源提供参考.按照国标对蝉蛹的营养成分进行测定,然后用氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)和必需氨基酸指数(EAAI)评价氨基酸质量,与常见动物性食品进行对比分析.蝉蛹中含有丰富的蛋白质而脂肪含量较低,分别占其干重的68.83％和9.15％,脂肪中不饱和脂肪酸的含量为77.27％;17种氨基酸总含量为63.54 g/100 g(以干重计),必需氨基酸含量占氨基酸总量的42％,EAAI为104.65,容易被人体吸收,AAS和CS均显示蝉蛹中第一、二限制氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸、苏氨酸；同时还显示蝉蛹体内含有丰富的矿物质元素、黄酮类和多酚类.蝉蛹是一种营养价值很高的新食品资源,具有较高的开发利用价值.
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| 关 键 词： | 蝉蛹 营养成分 比较分析 |
Analysis of Nutrient Components and Evaluation of Nutritive Quality on Nymph of Cicada |
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| SONG Shao-hua
,
LIU Li-e
,
LIU Jie
,
ZHU Ming-jun.Analysis of Nutrient Components and Evaluation of Nutritive Quality on Nymph of Cicada[J].Food Research and Developent,2013,34(5). |
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| Authors: | SONG Shao-hua LIU Li-e LIU Jie ZHU Ming-jun |
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