速冻葡萄的抗氧化试验 |
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引用本文: | 丁仲田,曹永益.速冻葡萄的抗氧化试验[J].食品科学,1994(6):33-35. |
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作者姓名: | 丁仲田 曹永益 |
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作者单位: | 乌鲁木齐市第一肉联厂 |
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摘 要: | 通过抗氧化剂对速冻葡萄的抗氧化的比较,发现单纯采用维生素C作抗氧化剂,效果不理想;在维生素C溶液中添加柠檬酸,以增加维生素的作用,效果仍不明显;但将两者加入30%-60%浓度的糖溶液中,效果相当明显,特别是60%浓度的糖深液,不但能控制延缓冻葡萄氧化变色,风味也有所增加。
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关 键 词: | 速冻葡萄 抗氧化 褐变 葡萄 贮藏 |
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