密胺制品水解产物的液相色谱-质谱分析及迁移研究

采用超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱(UPLC-QTOF MS)分析三聚氰胺-甲醛(俗称“密胺”)制品的酸加速水解溶液中的化学成分，及其在酸性食品模拟物中的迁移情况。采用氨基柱进行高效液相色谱分离，乙酸铵溶液-乙腈为流动相，电喷雾离子源正离子(ESI⁺)模式和信息相关扫描(IDA)采集模式。在17批次密胺制品的水解溶液中，共鉴别出三聚氰胺及其甲醛衍生物、三聚氰胺-甲醛寡聚物及其甲醛衍生物、三聚氰胺结构类似物、三聚氰胺-甲醛-聚乙二醇衍生物、乙醇胺类、多糖醇类等61种成分，其中甲基三聚氰胺等多种成分为首次鉴别。根据密胺制品的合成原理、精确相对分子质量和裂解碎片推断化学结构，采用SCIEX OS Explorer软件验证化学结构质谱碎片的合理性。本研究检测了10批次密胺餐具在酸性食品模拟物的2种迁移条件下的迁移液，共发现9种成分，且高温条件下的检出量普遍高于低温条件。该方法能够获得密胺制品水解产物的丰富信息，可用于密胺制品毒理学研究和食品安全风险监测。