响应面法优化大枣果酒发酵条件

以朝阳大枣汁为原料,用自选的酵母菌株Y8,进行大枣果酒发酵工艺的研究。在单因素试验的基础上,对装液量、接种量、发酵时间和初始糖度这四个主要影响因素进行Box-Behnken试验设计,采用响应面分析方法,对发酵工艺参数进行优化。结果表明:在初始糖度17°Bx、接种量7%、装液量68%、发酵时间11 d的条件下得到大枣果酒的酒精度转化率为93.62%。产品果香浓郁,风味独特,该研究将为朝阳大枣深加工提供理论依据与研究基础。