杏仁罐头生产过程中脱皮和脱苦方法的研究

本文对杏仁罐头生产过程中的脱皮和脱苦问题进行了探讨。试验表明采用５％Ｎａ２ＣＯ３＋５％Ｃａ（ＯＨ）２为脱皮剂、温度９０℃、脱皮时间１分钟效果最好。采用０．２％ＨＣｌ溶液、温度６０℃、浸泡１２小时可脱苦除去ＨＣＮ，该方法大大缩短了脱苦时间。