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| 应用VHG技术进行糖蜜和甘蔗汁的酒精发酵 | |
| 引用本文： | Jones,AM 胡承.应用VHG技术进行糖蜜和甘蔗汁的酒精发酵[J].四川食品工业科技,1995,14(1):18-24. |
| 作者姓名： | Jones AM 胡承 |
| 摘 要： | 在ＶＨＧ条件下测试了甘蔗糖蜜的发酵能力，糖蜜发酵可在１０．４－４７．６％（Ｗ／Ｖ）可溶固形物范围内进行，当可溶固形物浓度增加时，糖实际转化为就清的百分比就下降，在ＶＨＧ发酵中糖蜜作为一种碳源添加剂的可行性也得以研讨，糖蜜可分别用于提高麦芽汁和甘蔗汁中的可溶固形物含量使其达到ＶＨＧ水平，在ＶＨＧ发酵中用糖蜜作添加剂的麦芽汁，其中９０－９３％对发酵有作用，酵母浸膏能提高发酵率，但对最终的酒精浓度影响较 |
| 关 键 词： | 糖蜜 甘蔗汁 乙醇 VHG技术 发酵 |
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