| 甘薯颗粒全粉评价指标的初步研究 |
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| 引用本文： | 何伟忠,木泰华,于明.甘薯颗粒全粉评价指标的初步研究[J].中国粮油学报,2010,25(11). |
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| 作者姓名： | 何伟忠 木泰华 于明 |
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| 基金项目： | 现代甘薯农业产业技术体系建设项目，河北省杂粮加工增值、综合利用技术研究与开发项目 |
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| 摘 要： | 为了筛选甘薯颗粒全粉的评价指标,分别测定了56种不同品种甘薯颗粒全粉的感官指标(L*、a*、b*和中位径D50)、理化指标(游离淀粉、水分、得率、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、胡萝卜素和灰份)和功能性指标(持油能力、乳化性、乳化稳定性、溶解度和吸水指数WAI),并在此基础上,通过主成分分析筛选出甘薯颗粒全粉的评价指标。结果表明:甘薯颗粒全粉的感官评价指标分别为L*和b*;理化评价指标分别为游离淀粉和得率;功能性评价指标分别为乳化性和乳化稳定性。
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| 关 键 词： | 甘薯颗粒全粉 感官指标 理化指标 功能性指标 |
Preliminary Study on Evaluation Indices of Sweet Potato Granules |
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| He Weizhong,Mu Taihua,Yu Ming.Preliminary Study on Evaluation Indices of Sweet Potato Granules[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2010,25(11). |
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| Authors: | He Weizhong Mu Taihua Yu Ming |
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