| 热处理对板栗酶活性及贮藏品质的影响 |
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| 引用本文： | 蒋侬辉,钟云. 热处理对板栗酶活性及贮藏品质的影响[J]. 韶关学院学报, 2003, 24(6): 104-108 |
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| 作者姓名： | 蒋侬辉 钟云 |
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| 作者单位： | 1. 韶关学院,英东生物工程学院,广东,韶关,512005
2. 广东农科院果树研究所,广东,广州,510640 |
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| 基金项目： | 江西省自然科学基金资助项目 (9730 4 0 ) |
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| 摘 要： | 对“青扎”板栗果实在50℃热处理60min，研究板栗果实的贮藏效果以及贮藏过程中的生理变化，并与未经热处理的栗果对照，结果表明：热处理能抑制栗果贮藏过程中的呼吸强度、POD活性、CAT活性；降低了淀粉酶活性、可溶性糖和还原糖含量；显抑制板栗中真菌发生和蔓延，降低了果实的失重率，但Vc含量有所降低．
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| 关 键 词： | 贮藏 板栗 热处理 |
| 文章编号： | 1007-5348(2003)06-0104-05 |
| 修稿时间： | 2003-04-02 |
Influence of Heat Treatment on Enzyme Activity and Storage Quality of Chestnut |
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| JIANG Nong-hui ,ZHONG Yun. Influence of Heat Treatment on Enzyme Activity and Storage Quality of Chestnut[J]. Journal of Shaoguan University(Social Science Edition), 2003, 24(6): 104-108 |
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| Authors: | JIANG Nong-hui ZHONG Yun |
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| Affiliation: | JIANG Nong-hui 1,ZHONG Yun 2 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | storage chestnut heat treatment |
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