| 复合型天然防腐剂在乳化型香肠中的作用研究 |
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| 引用本文： | 高晓光, 张坤生, 王经纬, 任云霞. 复合型天然防腐剂在乳化型香肠中的作用研究[J]. 中国食品学报, 2009, 9(6): 133-137 |
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| 作者姓名： | 高晓光 张坤生 王经纬 任云霞 |
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| 作者单位： | 天津市食品生物技术重点实验室,天津商业大学生物技术与食品科学学院,天津,300134 |
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| 基金项目： | 天津市科技支撑计划重点项目 |
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| 摘 要： | 为了提高乳化型香肠的抗腐败能力,研究纳他霉素、Ni8in、乳酸钠3种食品添加荆复配后对乳化型香肠的各种作用,比较它们之间的强弱,并与亚硝酸钠的抑菌效果作比较.采用L9(34)正交试验设计确定各因素和水平,对乳化型香肠进行感官指标、pH、菌落总数的测定.研究结果表明:复合防腐剂在感官品质、pH等方面比亚硝酸钠要好.3种添加剂的最优组合为:纳他霉素100 g/kg、乳酸钠2.4 g/kg、Nisin O.5 g/kg.3种添加剂中Nisin和乳酸钠对延长货架期有显著性影响(p<0.05).抑菌效果依次是Nisin＞乳酸钠＞纳他霉素.
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| 关 键 词： | 乳化型香肠 天然防腐剂 正交试验 亚硝酸钠 |
Studies on the Effect of Compound Natural Preservatives Used in Emulsion-type Sausage |
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| Gao Xiaoguang,Zhang Kunsheng,Wang Jingwei,Ren Yunxia. Studies on the Effect of Compound Natural Preservatives Used in Emulsion-type Sausage[J]. Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 2009, 9(6): 133-137 |
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| Authors: | Gao Xiaoguang Zhang Kunsheng Wang Jingwei Ren Yunxia |
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