| 豆渣的功能性研究 |
| |
| 引用本文： | 卓秀英, 齐军茹, 杨晓泉. 豆渣的功能性研究[J]. 食品工业科技, 2010, (10): 75-77. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.10.026 |
| |
| 作者姓名： | 卓秀英 齐军茹 杨晓泉 |
| |
| 作者单位： | 1.华南理工大学轻工与食品学院 |
| |
| 基金项目： | 国家"十一五"科技支撑计划项目，广东自然科学基金团队项目 |
| |
| 摘 要： | 对豆渣的功能性开拓利用进行了系统研究,结果表明:膳食纤维的持水性质、乳化性质和热稳定性都较好,而持油性质、起泡能力、溶解性、粘度都较差。
|
| 关 键 词： | 大豆膳食纤维 功能特性 |
Study on functional properties of soybean residue |
| |
| ZHUO Xiu-ying,QI Jun-ru,YANG Xiao-quan. Study on functional properties of soybean residue[J]. Science and Technology of Food Industry, 2010, 31(10): 75-77. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.10.026 |
| |
| Authors: | ZHUO Xiu-ying QI Jun-ru YANG Xiao-quan |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品工业科技》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品工业科技》下载全文 |
|
