| N-酰化低聚壳聚糖抗氧化活性的研究 |
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| 引用本文： | 孙涛,银旭红,康永峰,周冬香,党培养.N-酰化低聚壳聚糖抗氧化活性的研究[J].食品工业科技,2010,31(6). |
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| 作者姓名： | 孙涛 银旭红 康永峰 周冬香 党培养 |
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| 基金项目： | 上海市教育委员会科研项目，上海市重点学科建设项目专项基金 |
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| 摘 要： | 低聚壳聚糖经N-酰化改性得到N-琥珀酰低聚壳聚糖(NSCOS)和N-邻苯二甲酰低聚壳聚糖(NPCOS),取代度均为0.25,用红外对其结构进行表征,并考察了其对羟基自由基·OH、1,1-二苯基苦基苯肼自由基DPPH·的清除活性以及还原能力.结果表明:NPCOS对羟基自由基·OH的清除能力与COS相仿,NSCOS最差;COS、NSCOS和NPCOS对DPPH·的清除能力以及还原能力的大小顺序均为COS>NPCOS>NSCOS,这可能与氨基被取代以及取代基的性质有关.
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| 关 键 词： | 低聚壳聚糖 N-酰化 抗氧化 |
Antioxidant activity of N-acyl chitosan oligosaccharide |
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| SUN Tao,YIN Xu-hong,KANG Yong-feng,ZHOU Dong-xiang,DANG Pei-yang.Antioxidant activity of N-acyl chitosan oligosaccharide[J].Science and Technology of Food Industry,2010,31(6). |
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| Authors: | SUN Tao YIN Xu-hong KANG Yong-feng ZHOU Dong-xiang DANG Pei-yang |
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