| 马铃薯颗粒全粉评价指标的初步研究 |
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| 引用本文： | 何伟忠,木泰华,于明.马铃薯颗粒全粉评价指标的初步研究[J].食品工业科技,2010(9). |
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| 作者姓名： | 何伟忠 木泰华 于明 |
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| 基金项目： | 河北省杂粮加工增值、综合利用技术研究与开发课题 |
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| 摘 要： | 为了筛选出马铃薯颗粒全粉的评价指标,本文分别测定了12种不同品种马铃薯颗粒全粉的感官指标(L*、a*、b*和中位径D50)、理化指标(游离淀粉、水分、得率、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、胡萝卜素和灰分)和功能性指标(持油能力、乳化性、乳化稳定性、溶解度和吸水指数WAI),并通过主成分分析筛选出D50、b*、游离淀粉、得率、乳化性和乳化稳定性为马铃薯颗粒全粉的评价指标。
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| 关 键 词： | 马铃薯颗粒全粉 感官指标 理化指标 功能性指标 |
Preliminary study on the evaluation indices of potato granules |
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| HE Wei-zhong,MU Tai-hua,YU Ming.Preliminary study on the evaluation indices of potato granules[J].Science and Technology of Food Industry,2010(9). |
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| Authors: | HE Wei-zhong MU Tai-hua YU Ming |
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