酿酒鲜酵母与活性干酵母的比较及应用技术探讨 |
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引用本文: | 肖冬光,邹海晏.酿酒鲜酵母与活性干酵母的比较及应用技术探讨[J].酿酒科技,1997(5):78-81. |
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作者姓名: | 肖冬光 邹海晏 |
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作者单位: | 天津轻工业学院!300222 |
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摘 要: | 随着我国交通建设的迅速发展,鲜酵母的保藏与运输将不再是鲜酵母应用的障碍,其使用量和使用范围将稳步上升,本文首先分析了活性干酵母活性损失的原因及复水活化的过程,在此基础上比较了酿酒鲜酵母和活性干酵母的性能与特点,随后提出了酿酒鲜酏母的有关产品质量指标,最后探讨了酿酒生产中使用鲜酵母的某些技术问题。
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关 键 词: | 鲜酵母 活性干酵母 酿酒 白酒 酿酒工艺 |
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