| 枣红素的提取及稳定性研究 |
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| 引用本文： | 施惠,田益玲. 枣红素的提取及稳定性研究[J]. 食品研究与开发, 2011, 32(5): 186-189 |
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| 作者姓名： | 施惠 田益玲 |
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| 作者单位： | 河北农业大学,食品科技学院,河北,保定,071001 |
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| 摘 要： | 对从残次枣中提取红色素及其稳定性进行了研究,结果表明:枣红素的最大吸收波长在656 nm处,最佳提取条件是最佳提取条件是在0.01 mol/L的NaOH,70℃,超声波提取1.5 h;对大枣红色素的稳定性分析中发现,该色素对光和热稳定;pH对大枣红色素的稳定性影响明显,在pH11附近色素的稳定性较好;金属离子K+、Na+、Fe3+、Mg2+对该色素的稳定性较好。
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| 关 键 词： | 大枣红色素 提取 稳定性 |
Study of Jujube Pigment Extracted and It's Stability |
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| SHI Hui,TIAN Yi-ling. Study of Jujube Pigment Extracted and It's Stability[J]. Food Research and Developent, 2011, 32(5): 186-189 |
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| Authors: | SHI Hui TIAN Yi-ling |
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| Affiliation: | (College of food science and technology,Agriculture University of Hebei,Baoding 071001,Hebei,China) |
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