| 不同发酵条件对酸奶粉影响的研究 |
| |
| 引用本文： | 赵瑾, 许喜林, 张勇, 高燕. 不同发酵条件对酸奶粉影响的研究[J]. 食品工业科技, 2008, (11): 203-204. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.11.038 |
| |
| 作者姓名： | 赵瑾 许喜林 张勇 高燕 |
| |
| 摘 要： | 对不同发酵条件下所得的喷雾干燥酸奶粉的活菌数、速溶性和发酵性等指标进行研究,结果发现:载体在酸奶发酵前和发酵后加入喷雾所得酸奶粉差别显著。载体在发酵前加入所得酸奶粉的润湿下沉性和冲调性较好,酸奶粉遇水迅速溶解,体系较均一。
|
| 关 键 词： | 酸奶粉 喷雾干燥法 发酵 |
Study on the influence of different fermentation methods on yoghurt powder |
| |
| ZHAO Jin,XU Xi-lin,ZHANG Yong,GAO Yan. Study on the influence of different fermentation methods on yoghurt powder[J]. Science and Technology of Food Industry, 2008, 0(11): 203-204. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.11.038 |
| |
| Authors: | ZHAO Jin XU Xi-lin ZHANG Yong GAO Yan |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品工业科技》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品工业科技》下载全文 |
|
