| 绿色蕨菜贮藏加工的研究 |
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| 引用本文： | 王海. 绿色蕨菜贮藏加工的研究[J]. 食品工业科技, 2002, 0(2): 86-87 |
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| 作者姓名： | 王海 |
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| 作者单位： | 中国农业大学中日食品研究中心,北京100083 |
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| 摘 要： | 概述了在pH8.0的烫漂液中加锌盐对绿色蕨菜进行贮藏加工的技术,结果非常满意,克服了传统腌制蕨菜营养损失以及钠离子含量过高问题。
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| 关 键 词： | 绿色蕨菜 烫漂 贮藏 |
| 文章编号： | 1002-0306(2002)02-0086-02 |
| 修稿时间： | 2001-09-03 |
Processing of preserved green bracken |
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| Wang Hai. Processing of preserved green bracken[J]. Science and Technology of Food Industry, 2002, 0(2): 86-87 |
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| Authors: | Wang Hai |
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| Abstract: | This article summarizes processing of preserved g reen bracken in a pH =8.0blanching salt solution containing Zn 2+ .The result is very g ood.This method avoids the nutrition loss of the salted bracken and the hig h content of Na + . |
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| Keywords: | g reen bracken blanching storing |
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