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| 氧化与酸降解卡拉胶寡糖抗氧化活性的研究 | |
| 引用本文： | 孙涛,陶慧娜,周冬香,毛芳,翁文荣.氧化与酸降解卡拉胶寡糖抗氧化活性的研究[J].食品工业科技,2009(8). |
| 作者姓名： | 孙涛 陶慧娜 周冬香 毛芳 翁文荣 |
| 作者单位： | 上海海洋大学食品学院,上海,201306 |
| 基金项目： | 上海市教育委员会科研项目，上海市重点学科建设项目专项基金 |
| 摘 要： | 对κ-卡拉胶进行氧化降解,得到两种卡拉胶寡糖(L-O-KC和H-O-KC);对κ-卡拉胶进行酸降解,得到两种卡拉胶寡糖(L-H-KC和H-H-KC);对产物进行IR表征,并对其抗氧化性能进行测试.结果表明:酸降解得到的卡è拉胶寡糖对超氧阴离子自由基O2-及过氧化氢的清除能力强于氧化降解得到的卡拉胶寡糖. |
| 关 键 词： | κ-卡拉胶 氧化降解 酸降解 抗氧化活性 |
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