| 酶解牛乳酪蛋白制备ACE抑制肽的研究 |
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| 引用本文： | 姜瞻梅, 田波, 吴刚, 霍贵成.酶解牛乳酪蛋白制备ACE抑制肽的研究[J].中国食品学报,2007,7(6):39-43. |
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| 作者姓名： | 姜瞻梅 田波 吴刚 霍贵成 |
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| 作者单位： | 乳品科学教育部重点实验室,东北农业大学食品学院,哈尔滨,150030 |
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| 摘 要： | 目的利用酶技术制备酪蛋白源ACE抑制肽.方法以ACE抑制活性为指标,筛选最佳用酶,优化酶解反应条件,并研究酶解过程中水解度和游离氨基酸含量的变化.结果通过对5种蛋白酶的筛选,最终确定AS1.398中性蛋白酶为水解用酶,制备酪蛋白源ACE抑制肽,其最佳反应条件为pH 7、温度45℃、底物质量分数7.5%、酶用量(E]/S])5%,水解6 h.在酶解过程中,随着时间的延长,水解度略有增加,而游离氨基酸含量大幅度增加.酪蛋白ACE抑制肽的半抑制浓度(IC50值)为0.68mg/mL.结论牛乳酪蛋白用蛋白酶水解可制备高活性的ACE抑制肽,是获得ACE抑制肽的良好来源.
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| 关 键 词： | 酪蛋白 血管紧张素转化酶 水解 ACE抑制肽 |
| 文章编号： | 1009-7848(2007)06-0039-05 |
| 修稿时间： | 2006年12月28 |
Studies on the Preparation of ACE Inhibitory Peptides from Enzymic Hydrolysate of Milk Casein |
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| Jiang Zhanmei,Tian Bo,Wu Gang,Huo Guicheng.Studies on the Preparation of ACE Inhibitory Peptides from Enzymic Hydrolysate of Milk Casein[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2007,7(6):39-43. |
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| Authors: | Jiang Zhanmei Tian Bo Wu Gang Huo Guicheng |
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