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| 微波辅助处理在豆奶酶解技术中的应用研究 | |
| 引用本文： | 崔蕊静,杜茂宝,李汉臣,杜彬.微波辅助处理在豆奶酶解技术中的应用研究[J].中国粮油学报,2007,22(4):54-57. |
| 作者姓名： | 崔蕊静 杜茂宝 李汉臣 杜彬 |
| 作者单位： | 1. 河北科技师范学院食品工程系,昌黎066600 2. 河北科技师范学院经济贸易系,昌黎066600 3. 河北科技师范学院分析测试中心,昌黎066600 |
| 摘 要： | 以豆奶为原料,经微波辅助处理后加木瓜蛋白酶和风味蛋白酶水解,与热处理后加蛋白酶水解进行对比试验。探讨了微波辅助处理功率和时间、热处理的温度和时间、加酶量、水解温度和时间、水解液pH等对豆奶水解效果的影响。结果表明,底物浓度为1∶10的豆奶,在微波功率180W下处理20s,加入E/S=2%等比混合的木瓜蛋白酶和风味蛋白酶,控制pH值7.0,60℃温度下水解3h,所得水解液中氨基氮含量比热处理后加酶水解提高近30%,且水解时间缩短了1/2。 |
| 关 键 词： | 微波处理 豆奶 酶解 |
| 收稿时间： | 2006-11-28 |
| 修稿时间： | 2006年11月28 |
Application of Microwave Assistance in Hydrolysis of Soybean Milk |
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| Cui Ruijing,Du Maobao,Li Hanchen,Du Bin.Application of Microwave Assistance in Hydrolysis of Soybean Milk[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2007,22(4):54-57. | |
| Authors: | Cui Ruijing Du Maobao Li Hanchen Du Bin |
| Affiliation: | 1.Department. of Food Engineering, Hebei Normal University of Science and Technology , Changli 066600;2. Department. of Economy and Trade, Hebei Normal University of Science and Technology , Changli 066600; 3. Department. of Analysis and Testing Center, Hebei Normal University of Science and Technology, Changli 066600 |
| Abstract: | |
| Keywords: | microwave processing soybean milk enzymolysis |
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