加工和储存对动物源食品中兽药残留降解的影响 |
| |
引用本文: | 杜俊琪,苟静,谢碧秀,代学城.加工和储存对动物源食品中兽药残留降解的影响[J].食品工业,2023(11):190-196. |
| |
作者姓名: | 杜俊琪 苟静 谢碧秀 代学城 |
| |
作者单位: | 1. 眉山市农业质量检测中心;2. 眉山职业技术学院 |
| |
摘 要: | 随着生活水平提高,消费者对食品安全和质量的要求越来越高。动物源食品中的兽药残留问题备受关注,直接影响人类健康。研究分析了动物源食品在热加工(如煮沸、油炸、蒸、烤、烘烤、微波等)、非热加工(如辐照、漂洗等)及储存(室温、冷藏、低温)过程中兽药残留的降解率,旨在了解研究现状,为食品产业和消费者提供了建议:采用高温烹饪、低温储存和辐照等加工方法可以有效减少部分兽药残留。一些加工工艺既能减少兽药残留,又能保持食品品质,如辐照处理蜂蜜或使用盐溶液漂洗鱼肉。
|
关 键 词: | 兽药残留 动物源食品 加工 存储 降解 |
|
|