| 芦笋芹菜复合饮料加工工艺和配方研究 |
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| 引用本文： | 幸胜平,冯健雄,王森,肖华志,祝水兰. 芦笋芹菜复合饮料加工工艺和配方研究[J]. 食品研究与开发, 2010, 31(8) |
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| 作者姓名： | 幸胜平 冯健雄 王森 肖华志 祝水兰 |
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| 作者单位： | 1. 江西省农科院食品加工研究开发中心,江西,南昌,330200
2. 天津大学,农业与生物工程学院食品科学系,天津,300072 |
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| 基金项目： | 江西省农科院科技创新及成果转化基金 |
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| 摘 要： | 以芦笋和芹菜为原料,研制一种新型复合饮料.利用正交试验设计,探讨提高出汁率、保护产品色泽、淡化芦笋苦味的最佳途径,通过感官、理化等项目的测定,筛选出芦笋芹菜复合饮料的最佳配方.结果表明:芦笋切段6 cm,用100℃热水漂烫5 min～7 min,芦笋出汁率最高.最佳配方为:自制护色剂0.2%,β-环糊精0.2%,白砂糖2.5%,乙基麦芽酚0.003%,黄原胶0.3%,芹菜汁30%,加芦笋汁至100%.
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| 关 键 词： | 芦笋 芹菜 复合饮料 |
Study on the Processing Technology and Formulations of Asparagus and Celery Compound Beverage |
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| XING Sheng-ping,FENG Jian-xiong,WANG Sen,XIAO Hua-zhi,ZHU Shui-lan. Study on the Processing Technology and Formulations of Asparagus and Celery Compound Beverage[J]. Food Research and Developent, 2010, 31(8) |
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| Authors: | XING Sheng-ping FENG Jian-xiong WANG Sen XIAO Hua-zhi ZHU Shui-lan |
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