肇庆市鼎湖区2006～2009年餐饮业食具卫生状况分析

目的通过对餐饮具消毒现状的调查,了解影响餐饮具合格率的因素,提高饮食行业的卫生管理,有效控制肠道传染病。方法样品的采集和评价均按GB14934-94《食（饮）具消毒卫生标准》,检验用纸片法。结果连续4年共抽取26 372份餐饮）具,合格率为90.49%。消毒合格率逐年上升。餐馆合格率大于快餐店,快餐店大于小吃店。碗类、盘类、杯类和勺类餐具的消毒合格率依次降低。结论应健全餐饮具消毒管理制度,严格消毒制度,严格消毒技术规范,增强保洁意识,做好业人员的岗前培训工作。