| 响应曲面法对双螺杆挤压蒸煮玉米粉条件的优化 |
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| 引用本文： | 王宝石,郑明珠,闵伟红,刘景圣.响应曲面法对双螺杆挤压蒸煮玉米粉条件的优化[J].食品科学,2012,33(14):16-19. |
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| 作者姓名： | 王宝石 郑明珠 闵伟红 刘景圣 |
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| 作者单位： | 吉林农业大学食品科学与工程学院 |
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| 基金项目： | 国家“863”计划项目(2008AA100802) |
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| 摘 要： | 以普通玉米粉为原料,通过双螺杆挤出对玉米粉进行改性,探讨高水分条件下物料含水量、挤出温度、螺杆转速对挤出物糊化度的影响,并建立物料含水量(X1)、挤出温度(X2)、螺杆转速(X3)之间的数学模型,即Y=96.97-1.49X1-1.21X2-1.85X3-0.37X1X2-1.15X1X3-2.35X2X3-2.20X12-2.50X22-3.77X32,确定了最佳蒸煮条件为含水量34%、挤出温度139℃、螺杆转速223r/min。在此条件下,玉米粉的糊化度为97.5%,与理论预测值基本相符。
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| 关 键 词： | 挤压蒸煮 糊化度 响应曲面法 |
Optimization of Two-Screw Extrusion Cooking Process for Corn Flour by Response Surface Methodology |
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| WANG Bao-shi,ZHENG Ming-zhu,MIN Wei-hong,LIU Jing-sheng.Optimization of Two-Screw Extrusion Cooking Process for Corn Flour by Response Surface Methodology[J].Food Science,2012,33(14):16-19. |
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| Authors: | WANG Bao-shi ZHENG Ming-zhu MIN Wei-hong LIU Jing-sheng |
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| Affiliation: | (College of Food Science and Engineering,Jilin Agricultural University,Changchun 130118,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | extrusion cooking degree of gelatinization response surface methodology |
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