| 低温灌肠肉制品中复合防腐剂的研究 |
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| 引用本文： | 李爱江,刘丽莉,杨协立. 低温灌肠肉制品中复合防腐剂的研究[J]. 肉类工业, 2006, 0(1): 20-23 |
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| 作者姓名： | 李爱江 刘丽莉 杨协立 |
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| 作者单位： | 河南科技大学食品与生物工程学院,洛阳,471003;三门峡双洋商贸有限公司,三门峡,472000 |
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| 摘 要： | 研究了在低温灌肠制品中添加几种防腐剂，来提高其保质期的方法，并通过单因素实验和正交实验的方法找出了最佳的防腐剂组合。结果表明，山梨酸钾、双乙酸钠、乳酸钠、乳酸链球菌素等4种防腐荆单独使用时在提高低温肉制品保质期方面的效果并不明显，如4种防腐剂复合后使用则效果最佳。最佳组合是：A3BQ岛，即乳酸链球菌素0．5g/kg，山梨酸钾0．6g/kg，双乙酸钠0．6g/kg，乳酸钠5．0g／kg，应用于低温灌肠肉制品中可使其常温下的保质期达三个多月，同时感官品质也较好。
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| 关 键 词： | 低温肉制品 防腐剂 复合 保质期 |
| 修稿时间： | 2005-09-22 |
Research on compound antiseptic applying to the low- temperature meat product |
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| LI Ai-jiang,LIU Li-li,YANG Xie-li. Research on compound antiseptic applying to the low- temperature meat product[J]. Meat Industry, 2006, 0(1): 20-23 |
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| Authors: | LI Ai-jiang LIU Li-li YANG Xie-li |
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