| 小龙虾调理食品加工工艺研究 |
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| 引用本文： | 蒋长兴,熊清平,焦云鹏.小龙虾调理食品加工工艺研究[J].现代食品科技,2012,28(11):1545-1547. |
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| 作者姓名： | 蒋长兴 熊清平 焦云鹏 |
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| 作者单位： | 淮阴工学院生命科学与化学工程学院;江苏食品职业技术学院 |
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| 基金项目： | 淮阴工学院校级青年重点项目(HGQ0614) |
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| 摘 要： | 本文对龙虾调理食品加工技术(煮制、腌制)进行研究,通过采用正交实验法优化盐水煮制、腌制技术参数,最终确定最佳煮制条件为:煮制温度75℃,煮制时间2 min,食盐浓度2%。最佳腌制条件为:腌制时间1 h,蔗糖添加量4%,食盐添加量2%。采用此工艺制备的龙虾调理食品色泽均匀、营养丰富、质地优良、口感细腻、风味独特。
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| 关 键 词： | 龙虾 调理食品 加工工艺 |
| 收稿时间： | 7/6/2012 12:00:00 AM |
Studies on Boiling and Curing Processing of Lobster Recuperation Food |
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| JIANG Chang-xing,XIONG Qing-ping and JIAO Yun-peng.Studies on Boiling and Curing Processing of Lobster Recuperation Food[J].Modern Food Science & Technology,2012,28(11):1545-1547. |
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| Authors: | JIANG Chang-xing XIONG Qing-ping and JIAO Yun-peng |
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| Affiliation: | 1.College of Life Science and Chemical Engineering,Huaiyin Institute of Technology,Huaian 223003,China)(2.Jiangsu Food Science College,Huaian 223003,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | lobster recuperation food processing parameter |
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