| 不同处理温度对苦荞抗氧化成分的含量及其抗氧化活性影响的研究 |
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| 引用本文： | 田汉英,国旭丹,李五霞,冀晓龙,杜丽娟,王敏.不同处理温度对苦荞抗氧化成分的含量及其抗氧化活性影响的研究[J].中国粮油学报,2014,29(11):19-23. |
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| 作者姓名： | 田汉英 国旭丹 李五霞 冀晓龙 杜丽娟 王敏 |
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| 作者单位： | 1. 西北农林科技大学食品科学与工程学院,杨凌,712100
2. 中国粮油学会,北京,100037 |
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| 基金项目： | “十二五”国家燕荞麦产业技术体系建设基金项目（CARS-08）；粗粮及杂豆食用品质改良及深度加工关键技术研究与集成示范（2012BAD34B05） |
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| 摘 要： | 研究苦荞经不同温度处理后,其酚类物质、黄酮类物质、芦丁、槲皮素含量及其抗氧化能力的差异,分析酚类物质、黄酮类物质、芦丁、槲皮素的含量间及抗氧化能力间的相关性,并指出槲皮素产生的温度范围。研究结果发现,当处理温度低于180℃时,酚类物质、黄酮类物质、芦丁含量无明显变化(P0.05);高于180℃时,酚类物质、芦丁含量无明显变化(P0.05),而黄酮类物质含量显著降低(P0.05),槲皮素含量显著增加(P0.05);高于220℃时,酚类物质、黄酮类物质、芦丁含量均显著降低(P0.05),槲皮素含量显著增加(P0.05)。而且,抗氧化能力与酚类物质含量相关性最好,其次依次为芦丁、黄酮类物质含量,而与槲皮素含量呈显著负相关(P0.05)。由此可知,当处理温度高于180℃时,苦荞粉中酚类、黄酮类物质、芦丁分解而减少,槲皮素含量逐渐增加,抗氧化能力大幅度降低。因此,加工过程中应注意保护苦荞的功能活性物质,防止温度过高而导致酚类、黄酮类等抗氧化物质的降解。
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| 关 键 词： | 苦荞 酚类物质 黄酮类物质 芦丁 槲皮素 抗氧化活性 |
| 收稿时间： | 2013/9/10 0:00:00 |
| 修稿时间： | 1/9/2014 12:00:00 AM |
The effect of different treatment temperature on the content and activity of antioxidant of Tartary Buckwheat |
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| Tian Hanying
,
Guo Xudan
,
Li Wuxia
,
Ji Xiaolong
,
Du Lijuan
,
Wang Min.The effect of different treatment temperature on the content and activity of antioxidant of Tartary Buckwheat[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2014,29(11):19-23. |
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| Authors: | Tian Hanying Guo Xudan Li Wuxia Ji Xiaolong Du Lijuan Wang Min |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | tartary buckwheat polyphenols flavonoids rutin quercetin antioxidant properties |
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