一种新型开菲尔奶制作工艺

将草莓汁、菠萝汁、白砂糖加入鲜牛奶中经杀菌冷却后接种开菲尔粒制作的发酵剂，25℃恒温发酵，采用正交试验法对其它工艺参数进行了研究．结果表明，草莓汁和菠萝汁的添加体积分数均为3％，白砂糖质量分数为8％，接种发酵剂体积分数4％，发酵16h后获得了一种口感、组织状态、风味俱佳的新型开菲尔奶。