| 响应面法优化活性乳酸菌饮料乳化稳定剂配方 |
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| 引用本文： | 王俊,李安平,黄卫文,刘建军. 响应面法优化活性乳酸菌饮料乳化稳定剂配方[J]. 中国酿造, 2009, 0(3) |
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| 作者姓名： | 王俊 李安平 黄卫文 刘建军 |
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| 作者单位： | 中南林业科技大学,食品科学与工程学院,湖南,长沙,410004 |
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| 摘 要： | 在单因素实验摹础上,利用响应面法对活性乳酸菌饮料乳化稳定剂配方进行优化.响心而分析结粜表明,以0.31%耐酸性羧甲基纤维素钠、0.15%黄原胶及0.10%蔗糖酯和单甘酯1:1混合体作为复配乳化稳定剂时,活性乳酸菌饮料稳定性最好.在此条件下,响应值的最大预测值达96.94%,与实测值基本相符
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| 关 键 词： | 乳酸菌 饮料 稳定性 响应面法 |
Response surface method to optimize the prescription of emulsion stabilizer of the lactic acid fermented beverage |
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| WANG Jun,LI Anping,HUANG Weiwen,LIU Jianjun. Response surface method to optimize the prescription of emulsion stabilizer of the lactic acid fermented beverage[J]. China Brewing, 2009, 0(3) |
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| Authors: | WANG Jun LI Anping HUANG Weiwen LIU Jianjun |
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