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| 酒糟鱼营养成份分析 | |
| 引用本文： | 张桂珍,余爱国,佘晓格.酒糟鱼营养成份分析[J].南昌大学学报(理科版),1989,13(4):1. |
| 作者姓名： | 张桂珍 余爱国 佘晓格 |
| 作者单位： | 江西大学食品科学系； 江西省分析测试研究所； |
| 摘 要： | 本文计算了酒糟鱼中蛋白质的氨基酸分(AAS)、化学分(CS)、氨基酸指数(EAAI)和氨基酸比值系数分(SRC),并将其与原料鱼和酒糟比较,对其蛋白质质量进行评估,认为酒糟鱼是一蛋白质质量较高的食品。 |
| 关 键 词： | 蛋白质质量 酒糟鱼 氨基酸 营养成分 |
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