VE保护肉品质的研究 |
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作者姓名: | 刘光远 王红艳 张磊 |
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作者单位: | [1]河北省固安县畜牧兽医局,河北回安065500 [2]河北农业大学中兽医学院,河北保定073000 |
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摘 要: | 脂类是肉的主要成分,有增加肉的风味、嫩度和多汁性的特点,但脂类又是肉质变坏的主要因素,同时给肉品加工带来一系列问题。为了延长肉品的保质期,普遍的方法是在饲料中添加合成抗氧化剂,但由于其在肉品中的残留及对人体的潜在危害等安全因素,目前越来越多的人反对合成抗氧化剂的使用。具有抗氧化作用意义的天然成分越来越受到人们的关注,比如VE、硒、VC、VA等。本文就VE在保护肉质方面进行了综述。
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关 键 词: | 抗氧化 肉品质 |
收稿时间: | 2007-12-29 |
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