| 木聚糖酶的分类及其在面包烘焙中的应用 |
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| 引用本文： | 聂文秀. 木聚糖酶的分类及其在面包烘焙中的应用[J]. 广州化工, 2013, 41(1): 17-18 |
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| 作者姓名： | 聂文秀 |
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| 作者单位： | 上海交通大学生命科学技术学院,上海,200240 |
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| 摘 要： | 木聚糖酶(E.C.3.2.1.8)是一类重要的降解线性β-1,4-木聚糖生成木糖、木二糖或低木聚糖等的木糖苷水解酶,并因其巨大的工业潜在价值而得到越来越多研究者的关注。本文详尽地对目前被发现的木聚糖酶进行家族分类研究,阐述各家族成员水解特点,并综述了木聚糖酶在面包烘焙中的应用进展。
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| 关 键 词： | 木聚糖酶 木聚糖酶家族 面包烘焙 |
Xylanase Families and its Application in Baking Industry |
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| NIE Wen-xiu. Xylanase Families and its Application in Baking Industry[J]. GuangZhou Chemical Industry and Technology, 2013, 41(1): 17-18 |
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| Authors: | NIE Wen-xiu |
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| Affiliation: | NIE Wen-xiu (Shanghai Jiaotong University,School of Life Science & Biotechnology,Shanghai 200240,China) |
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