| TBHQ对不同饱和程度油脂的抗氧化性能比较研究 |
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| 引用本文： | 刘翠芳,毕艳兰,刘太宇,侯团伟,杨国龙,朱生辉,马传国.TBHQ对不同饱和程度油脂的抗氧化性能比较研究[J].河南工业大学学报(自然科学版),2013,34(2):23-28. |
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| 作者姓名： | 刘翠芳 毕艳兰 刘太宇 侯团伟 杨国龙 朱生辉 马传国 |
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| 作者单位： | 河南工业大学粮油食学院,河南郑州,450001 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目，"十二五"国家科技支撑计划项目 |
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| 摘 要： | 以棕榈油、茶籽油、大豆油、红花籽油、亚麻籽油为原料,采用氧化酸败仪法比较研究TBHQ对不同饱和程度油脂的抗氧化保护性能.结果表明:TBHQ对油脂的抗氧化保护作用与其添加量成正比,与加热温度成反比;油脂的货架寿命大体上随着TBHQ添加量的增多而增大;相同浓度的TBHQ对不同饱和程度油脂的抗氧化保护效果不同,不饱和程度越大,保护系数越大,即抗氧化效果越好.
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| 关 键 词： | TBHQ Rancimat 不同饱和程度 抗氧化性能 |
COMPARISON ON ANTIOXIDANT ACTIVITY OF TBHQ TO OILS AND FATS WITH DIFFERENT SATURATION DEGREES |
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| LIU Cui-fang,BI Yan-lan,LIU Tai-yu,HOU Tuan-wei,YANG Guo-long,ZHU Sheng-hui,MA Chuan-guo.COMPARISON ON ANTIOXIDANT ACTIVITY OF TBHQ TO OILS AND FATS WITH DIFFERENT SATURATION DEGREES[J].Journal of Henan University of Technology Natural Science Edition,2013,34(2):23-28. |
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| Authors: | LIU Cui-fang BI Yan-lan LIU Tai-yu HOU Tuan-wei YANG Guo-long ZHU Sheng-hui MA Chuan-guo |
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| Affiliation: | (School of Food Science and Technology,Henan University of Technology,Zhengzhou 450001,China) |
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