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| 介紹日本的一种面食——手延素面 | |
| 作者姓名： | 黄宽照 |
| 作者单位： | 广州白云米面制品厂 |
| 摘 要： | 在日本有一种面条,其形状和食用方法都与我国北方的挂面非常相似,生产这种面条的原料、辅料,与挂面也大致相同,但其生产工艺却与挂面差别甚大,食用时较挂面更为柔软爽滑。这种面条,日本人称之为“手延素面”,我们暂且将它称为“手延素面”。笔者有幸以中国科学技术协会研修生的资格,到日本手延素面生产行业进修了一年,现将手延素面生产的有关资料整理如下: |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
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