| 水飞蓟蛋白组分的理化特性研究 |
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| 引用本文： | 朱淑云,董英,肖香,张珊珊,秦云云. 水飞蓟蛋白组分的理化特性研究[J]. 中国粮油学报, 2013, 28(10): 15-20 |
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| 作者姓名： | 朱淑云 董英 肖香 张珊珊 秦云云 |
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| 作者单位： | 江苏大学食品与生物工程学院,镇江,212013 |
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| 基金项目： | 江苏省镇江市农业科技支撑项目（NY2012031）,江苏大学高级人才科研启动基金项目（09JDG027） |
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| 摘 要： | 以水飞蓟籽仁脱脂粉为原料,采用Osboren法分级提取4种蛋白组分,研究各蛋白组分的理化特性.结果显示:水飞蓟各蛋白组分主要以中、低分子质量蛋白为主,电泳条带主要集中分布在32.4～44.5 ku和14.5～24.8 ku两个区域,缺乏高分子质量蛋白,容易消化吸收;水飞蓟各蛋白组分的氨基酸组成合理,种类齐全,富含谷氨酸.其中球蛋白的氨基酸评分最高为83,醇溶蛋白的最低为53;谷蛋白的蛋白质效率比最高,清蛋白的体外消化率和蛋白质消化率校正的氨基酸分数最高,分别达到92.55％和0.73;各蛋白组分中清蛋白的溶解性、起泡性和乳化性最好,谷蛋白的持油性最高,醇溶蛋白的功能特性最差.
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| 关 键 词： | 水飞蓟 蛋白组分 理化特性 |
| 收稿时间： | 2012-12-06 |
| 修稿时间： | 2013-04-26 |
Physico-chemical properties of Silibum marianum protein fractions |
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| Zhu Shuyun , Dong Ying , Xiao Xiang , Zhang Shanshan , Qin Yunyun. Physico-chemical properties of Silibum marianum protein fractions[J]. Journal of the Chinese Cereals and Oils Association, 2013, 28(10): 15-20 |
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| Authors: | Zhu Shuyun Dong Ying Xiao Xiang Zhang Shanshan Qin Yunyun |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Silibum marianum protein fractions physico-chemical properties |
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