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| 壳聚糖对苹果酒澄清效果影响的研究 | |
| 摘 要： | 利用单因素实验和正交实验研究了壳聚糖对苹果酒澄清效果的影响,得出最佳澄清条件为:壳聚糖添加量为20mg/m L,振荡温度为20℃,振荡时间为1.5h,在此条件下测得其透光率为95.1%。当采用此工艺条件处理后黄酮含量无明显损失,但酒度略减,可溶性固形物及p H基本保持不变,透光率和色度有了明显的改善,口感柔和,酒香和果香浓郁,其感官品质明显提高。 |
Study on the Clarification Effects of Chitosan to Cider |
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