| 籽粒苋保健面包的研制（Ⅱ）——籽粒苋对赖氨酸和膳食纤维的营养强化作用 |
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| 引用本文： | 董文彦 王泽元 等. 籽粒苋保健面包的研制（Ⅱ）——籽粒苋对赖氨酸和膳食纤维的营养强化作用[J]. 中国粮油学报, 2001, 16(3): 48-51 |
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| 作者姓名： | 董文彦 王泽元 等 |
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| 作者单位： | [1]北京联合大学应用文理学院生化系，北京100083 [2]四川省美姑县农业局616450 |
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| 摘 要： | 以5%、10%、15%、20%、25%籽粒苋粉代替小麦粉，制成籽粒苋保健面包，对这类面包中赖氨酸、膳食纤维含量进行分析，结果表明籽粒苋粉能明显提高赖氨酸和膳食纤维的含量，特别是能改善可溶性膳食纤维与不溶性膳食纤维的配比，与全麦粉面包相比，籽粒苋面包中蛋白质的提高率为0.58%-6.91%，赖氨酸含量提高率为13.50%-56.57%，总膳食纤维提高8.26%-39.45%，不溶性膳食纤维提高7.91%-33.33%，可溶性膳食纤维提高9.76%-65.85%；而脂肪的含量则随籽粒苋粉的增加而减少，由于籽粒苋对赖氨酸和膳食纤维具有织经作用，使籽粒苋保健面包可以作为高脂血症、糖尿病和肥胖人群的理想食品。
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| 关 键 词： | 籽粒苋 保健面包 赖氨酸 膳食纤维 可溶性膳食纤维 营养强化 |
Development of Amaranth Fortified Bread( |
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