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| 榛子蛋白饮料的开发研究 | |
| 引用本文： | 李小华,阮美娟. 榛子蛋白饮料的开发研究[J]. 中国食品学报, 2003, 0(Z1): 351-357 |
| 作者姓名： | 李小华 阮美娟 |
| 作者单位： | 天津科技大学食品与生物工程学院,天津,300222 |
| 摘 要： | 以榛子为主要原料研究开发榛子蛋白饮料,着重对榛子的去皮工艺、榛子蛋白饮料的稳定性及配方进行了研究探讨,并对其主要成分进行了分析.通过正交试验及响应面设计,及对榛子蛋白饮料外观品质进行感官检验,选定了最佳的复合稳定剂,确定了合理的配方和工艺条件. |
| 关 键 词： | 蛋白饮料 乳化剂 稳定剂 榛子 响应面 |
Study on the Development of Hazelnut Protein Beverage |
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