| 苦荞麦蛋白质的酶法水解研究 |
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| 引用本文： | 郭晓娜,崔颖,张晖,姚惠源. 苦荞麦蛋白质的酶法水解研究[J]. 食品工业科技, 2009, 0(7) |
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| 作者姓名： | 郭晓娜 崔颖 张晖 姚惠源 |
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| 作者单位： | 江南大学食品学院,江苏无锡,214122 |
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| 基金项目： | 国家支撑计划，高等学校博士学科点专项科研基金，江南大学青年科学基金 |
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| 摘 要： | 以苦荞麦蛋白质作为底物,采用碱性蛋白酶(固体)、胰蛋白酶、碱性蛋白酶Alcalase 2.4L、高效水解蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶对其进行酶法水解,并对酶解产物的氨基酸组成和相对分子质量进行研究.结果表明,碱性蛋白酶(固体)的酶解程度最高,在酶解2h时DH(水解度)接近20%,其酶解产物的疏水性氨基酸含量较高,大部分肽链的相对分子质量都低于1000Da.
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| 关 键 词： | 苦荞麦 蛋白质 蛋白酶 水解 |
Study on enzymatic hydrolysis of tartary buckwheat protein |
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| GUO Xiao-na,CUI Ying,ZHANG Hui,YAO Hui-yuan. Study on enzymatic hydrolysis of tartary buckwheat protein[J]. Science and Technology of Food Industry, 2009, 0(7) |
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| Authors: | GUO Xiao-na CUI Ying ZHANG Hui YAO Hui-yuan |
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| Keywords: | |
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