| 植物基肉制品营养品质研究现状 |
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| 引用本文： | 刘浩栋,张金闯,陈琼玲,张玉洁,李同庆,王强. 植物基肉制品营养品质研究现状[J]. 中国食品学报, 2023, 23(8): 428-439 |
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| 作者姓名： | 刘浩栋 张金闯 陈琼玲 张玉洁 李同庆 王强 |
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| 作者单位： | 中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品加工综合性重点实验室 北京 100193 |
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| 基金项目： | “十四五”国家重点研发计划项目(2021YFC 2101402)；国家农业科技创新工程(CAAS-ASTIP-Q2022-IFST-05)；国家自然科学基金青年科学基金项目(31901608) |
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| 摘 要： | 植物基肉制品产业发展对于有效缓解因人口增加而带来的动物肉短缺,改善居民营养健康,减少环境污染等具有重要意义,并将成为碳达峰和碳中和的新先锋。健康是消费者选择植物基肉制品的最主要原因,植物基肉制品的蛋白质含量可高达30%以上(猪肉的3倍),是一种高蛋白、低脂肪的营养健康食品。然而,目前植物基肉制品与动物肉相比还存在一些营养方面的差距,如B族维生素、硒元素、锰元素等微量营养素含量低,锌元素、铁元素及其它维生素仍需进一步均衡、强化,消化吸收特性尚不明确。本文概述植物基肉制品产业发展现状,通过分析植物基肉制品营养品质及其影响因素,提出改良对策,为其营养品质评价与提升提供参考。
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| 关 键 词： | 植物基肉制品 营养品质 评价方法 影响因素 改良提升 |
| 收稿时间： | 2022-08-28 |
Research Status of Nutritional Quality of Plant-based Meat Substitutes |
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| Liu Haodong,Zhang Jinchuang,Chen Qiongling,Zhang Yujie,Li Tongqing,Wang Qiang. Research Status of Nutritional Quality of Plant-based Meat Substitutes[J]. Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 2023, 23(8): 428-439 |
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| Authors: | Liu Haodong Zhang Jinchuang Chen Qiongling Zhang Yujie Li Tongqing Wang Qiang |
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