不同产地和品种桑叶游离氨基酸主成分分析及综合评价CSCD |
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引用本文: | 陈爽,姚欢,袁林,吴应梅,李金金,阳文武,刘迪迪,周浓.不同产地和品种桑叶游离氨基酸主成分分析及综合评价CSCD[J].天然产物研究与开发,2023(6):938-948. |
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作者姓名: | 陈爽 姚欢 袁林 吴应梅 李金金 阳文武 刘迪迪 周浓 |
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作者单位: | 1. 重庆三峡学院生物与食品工程学院;2. 三峡库区道地药材绿色种植与深加工重庆市工程实验室;3. 重庆市万州食品药品检验所 |
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基金项目: | 重庆市教育委员会科学技术研究计划青年项目(KJQN202201244); |
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摘 要: | 研究重庆市3个品种共17种不同产地桑叶水提液中游离氨基酸组成及含量,为本地区桑叶的开发利用提供理论基础。以桑、华桑、鸡桑3个品种不同采样地区的样品为原材料,模拟桑叶茶冲泡方式获得水提液,用HPLC荧光法测定其游离氨基酸含量并计算18种游离氨基酸的味道强度值(taste activity value,TAV),通过相关性分析、主成分分析、聚类分析等方法综合评价不同品种和产地桑叶营养成分和风味特征。研究结果显示,不同品种、不同产地桑叶氨基酸种类无明显差别,但氨基酸含量存在差异,可测得最高总氨基酸、必需氨基酸、半必需氨基酸、非必需氨基酸含量分别为1927.33 mg/100g、322.6 mg/100g、46.17 mg/100g和1558.56 mg/100g;桑叶氨基酸风味特征表现为甜味氨基酸>鲜味氨基酸>苦味氨基酸;聚类分析将17个样品分为2类,重庆市巴南区安澜镇鸡桑(S15)、华桑(S7)两个品种的氨基酸品质高。综上所述,桑叶中氨基酸含量丰富,具有较高的营养价值,可开发氨基酸类功能性食品。
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关 键 词: | 桑叶 游离氨基酸 味道强度值 主成分分析 聚类分析 |
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