| 天然香辛料及其复配对脂肪氧化的影响 |
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| 引用本文： | 朱新武,曾晓房,鲁长海,白卫东,陈海光,刘永强. 天然香辛料及其复配对脂肪氧化的影响[J]. 中国食品添加剂, 2015, 0(2): 146-150 |
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| 作者姓名： | 朱新武 曾晓房 鲁长海 白卫东 陈海光 刘永强 |
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| 作者单位： | 仲恺农业工程学院轻工食品学院;广东省岭南特色食品工程技术研究中心;广州皇上皇集团有限公司 |
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| 基金项目： | 广东省科技厅科技攻关项目(项目编号:2013B020312008;2011B010500017);广州市科信局科技攻关项目(项目编号:2014Y2-00187;2011YZ-00016);广东省教育厅科技创新项目(项目编号:2012CXZD0027;2013KJCX0101) |
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| 摘 要： | 比较肉豆蔻、丁香、肉桂、生姜、甘草、月桂、白芷、牛至、茴香、迷迭香十种香辛料不同溶剂提取物的抗氧化效果,然后筛选出四种香辛料提取物,与生育酚(VE)两两复配,考察复配天然抗氧化剂对猪油体系氧化的抑制效果。结果表明:在猪油体系中,同等条件下香辛料乙醇提取物的抗氧化效果优于香辛料水提取物;不同抗氧化剂的作用效果从大到小依次为:BHT生姜甘草迷迭香丁香白芷肉豆蔻月桂桂皮牛至茴香;以生姜、甘草、迷迭香、丁香乙醇提取物以及VE两两复配试验发现,天然抗氧化剂复配具有增效效果,其中迷迭香-生姜效果更优于BHT单独作用效果;抗氧化效果较好的三种复配天然抗氧化剂组合为:迷迭香-生姜BHT甘草-迷迭香VE-迷迭香。
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| 关 键 词： | 香辛料 抗氧化 VE 复配天然抗氧化剂 |
The antioxidant effectiveness of spices and their combination on lard oxidation |
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| ZHU Xin-wu;ZENG Xiao-fang;LU Chang-hai;BAI Wei-dong;CHEN Hai-guang;LIU Yong-qiang. The antioxidant effectiveness of spices and their combination on lard oxidation[J]. China Food Additives, 2015, 0(2): 146-150 |
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| Authors: | ZHU Xin-wu ZENG Xiao-fang LU Chang-hai BAI Wei-dong CHEN Hai-guang LIU Yong-qiang |
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| Affiliation: | ZHU Xin-wu;ZENG Xiao-fang;LU Chang-hai;BAI Wei-dong;CHEN Hai-guang;LIU Yong-qiang;College of Light Industry and Food Science,Zhongkai University of Agricultural and Technology;Guangdong Engineering Technology Research Center for Lingnan Specialty Food;Guangzhou Huang-shanghuang Group Co.,Ltd.; |
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