| 鱼油精制过程中的品质变化规律及评价 |
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| 引用本文： | 张建友,费骁文,刘建华,包玉刚,丁玉庭.鱼油精制过程中的品质变化规律及评价[J].现代食品科技,2016,32(6):194-199. |
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| 作者姓名： | 张建友 费骁文 刘建华 包玉刚 丁玉庭 |
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| 作者单位： | （浙江工业大学海洋学院，浙江杭州 310014）,（浙江工业大学海洋学院，浙江杭州 310014）,（浙江工业大学海洋学院，浙江杭州 310014）,（浙江工业大学海洋学院，浙江杭州 310014）,（浙江工业大学海洋学院，浙江杭州 310014） |
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| 摘 要： | 在传统的鱼油生产中,毛油经脱胶、脱酸、脱色、脱臭等工艺可以得到品质合格的精制鱼油,但传统鱼油生产对胆固醇、胆酸、反式脂肪酸等关乎人体健康的成分关注较少。本文通过模拟传统的鱼油生产工艺,在确保成品鱼油品质合格的同时,对鱼油中DHA、EPA、胆固醇、总胆酸、反式脂肪酸(C18:1tran,C18:2trans,C18:3trans)等进行了分析。结果表明,成品鱼油的酸值(AV)、过氧化值(POV)、碘值(IV)分别为0.53 mg KOH/g,4.35 mmol/kg和139.60 g/100 g,均达到了多烯鱼油行业一级标准(SC/T 3502-2000)。精炼工艺对DHA和EPA的影响不大,DHA和EPA的相对总含量为26%左右。成品油中胆固醇和总胆酸含量随着精炼的进行呈下降趋势,成品油中含量分别为2399 mg/kg和30 mg/kg,脱除率分别为57.4%和97.2%。反式脂肪酸含量随着精炼的进行呈上升趋势,成品油中总反式脂肪酸的相对含量为1.42%。以上结果表明,传统的鱼油精炼工艺尚存在一定的缺陷,需及时改善工艺,进一步提高鱼油的品质。
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| 关 键 词： | 鱼油 EPA DHA 胆固醇 反式脂肪酸 |
| 收稿时间： | 7/7/2015 12:00:00 AM |
Evaluating Variations in Quality during Fish Oil Refining |
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| ZHANG Jian-you,FEI Xiao-wen,LIU Jian-hu,BAO Yu-gang and DING Yu-ting.Evaluating Variations in Quality during Fish Oil Refining[J].Modern Food Science & Technology,2016,32(6):194-199. |
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| Authors: | ZHANG Jian-you FEI Xiao-wen LIU Jian-hu BAO Yu-gang and DING Yu-ting |
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| Affiliation: | (Ocean College, Zhejiang University of Technology, Hangzhou 310014, China),(Ocean College, Zhejiang University of Technology, Hangzhou 310014, China),(Ocean College, Zhejiang University of Technology, Hangzhou 310014, China),(Ocean College, Zhejiang University of Technology, Hangzhou 310014, China) and (Ocean College, Zhejiang University of Technology, Hangzhou 310014, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fish oil eicosapentaenoic acid docosahexaenoic acid cholesterol trans fatty acids |
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