| 酶法制备燕麦麸蛋白ACE抑制肽的研究 |
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| 引用本文： | 管骁,姚惠源. 酶法制备燕麦麸蛋白ACE抑制肽的研究[J]. 食品与机械, 2006, 22(6): 12-15 |
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| 作者姓名： | 管骁 姚惠源 |
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| 作者单位： | 江南大学食品学院,江苏,无锡,214036 |
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| 摘 要： | 采用碱溶酸沉法制备了燕麦麸蛋白,并利用7种商业化蛋白酶对其进行酶解以考察生产ACE抑制肽的效果,结果表明Alcalase为最适用酶。优化了Alcalase水解燕麦麸蛋白的工艺条件,在[S]=5.0%,E/S=1.33%,pH7.5,温度60℃条件下酶解90min,酶解产物的ACE抑制活性最强(IC50=0.291mg/mL),此时水解度为11.0%,产物的相对分子质量主要集中在880Da以下。
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| 关 键 词： | 燕麦麸蛋白 ACE抑制肽 酶解 水解度 相对分子质量 |
| 收稿时间： | 2006-09-28 |
| 修稿时间： | 2006-09-28 |
Angiotensin I-converting enzyme inhibitory peptides derived from the enzymatic digest of oat bran protein |
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| GUAN Xiao,YAO Hui-yuan. Angiotensin I-converting enzyme inhibitory peptides derived from the enzymatic digest of oat bran protein[J]. Food and Machinery, 2006, 22(6): 12-15 |
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| Authors: | GUAN Xiao YAO Hui-yuan |
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| Affiliation: | School of Food Science and Technology, Southern Yangtze University, W uxi, Jiangsu 214036, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Oat bran protein ACE inhibitory peptide Enzymatic hydrolysis Degree of hydrolysis Molecular weight |
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