面包内补充叶酸不影响年轻妇女的锌吸收

有研究显示，谷物中添加叶酸可减少神经管缺陷的发病率。但也有研究显示叶酸可干扰锌的吸收，这引起了对婴儿、怀孕妇女、老年人等高危人群体内锌状态的关注。探究了添加叶酸对含高和低浓度锌的精粉中锌吸收的影响。研究结果表明，锌的吸收在食用锌含量低的面包和低浓度锌的精粉中锌吸收的影响。研究结果表明，锌的吸收在食用锌含量低的面包时依据叶酸含量的不同没有明显的差异性，食用锌含量高的面包时亦如此。锌的吸收和叶酸的含量间无显著相关性。结论为无论精粉面包中锌含量是高或低，加入常量的叶酸并不影响锌的吸收。